رأس الحانوت !! تعريفه و طريقة تحضيره:
رأس الحانوت:
– هو مزيج متنوع لتوابل كلها مجففة و مسحوقة حسب الملصقة المتواجدة على التغليف أو تبعا لنصائح العطار أو العشاب.
– ليس هناك عدد محدد للتوابل المستعملة، فإما يطلب المشتري ما يريده و إما يكون البائع قد أعد الخليط سابقا.
إليكن خلطة رأس الحانوت السرية:
- بسيبسة
- الزنجبيل
- عواد لسان الطير
- فلفل أسود
- فلفل أبيض
- الكركم
- القرفة
- القرنفل
- كوزة غليظة
- عود الفلفل أوظهر فلفل البضيان
- قعقلة
- حبة حلاوة
- النافع
- الزنجلان
- الزعفران الحر
- المسكة الحرة
- الكبابة
- الورد الفيلالي
طريقة التحضير:
نأخد مسحوق كل عنصر من التوابل ونقوم بخلط الكل مع بعضه بعضا حتى نحصل على خليط متجانس
يستعمل عند الحاجة في الأطباق مثل الرفيسة المغربية والشوربات
المصدر : https://www.tabbakha.net/?p=498
