تحضير الخميرة البلدية المغربية التقليدية

تحضير الخميرة البلدية التقليدية:

اعتادت النساء قديما أن تترك قطعة من العجين بعدما تتم عملية العجن، لتضيفها إلى العجين المقبل، وتسمى هذه القطعة من العجين القديم بالخميرة البلدية أو الخميرة التقليدية، أما الآن فأصبحت الخميرة تباع على شكل معجون رطب أو على شكل حبيبات جافة ليضاف القليل منها إلى العجين قصد تخميره، إلا أن هذه لازالت منحصرة في المدن، حيث يتوفر الخزن تحت البرودة.

لكن في البادية خصوصا في المناطق الحارة والجافة، لا زالت بعض النساء تحتفظ بالطرق التقليدية، وتسمى بطرق “إحياء” الخميرة لذلك سوف نقدم لك سيدتي فكرة عن تحضير الخميرة البلدية نفسها.

طريقة تحضير الخميرة التقليدية باللبن الحامض:

يعجن قليل من الدقيق باللبن الحامض، ثم يترك حتى يطلع ويصبح جاهزا للاستعمال كخميرة تضاف إلى العجين أول مرة، ثم تترك قطعة من العجين كلما تم العجن لتضاف إلى العجين المقبل. وبعد خمس أو ست عمليات متتالية تصبح الخميرة التقليدية جاهزة للاستعمال حيث تصبح جيدة وأسرع في التخمير. يمكن الحصول على نفس الخميرة أو نفس المفعول، باستخدام عصير الليمون أو الخل أيضاً بدل اللبن الحامض إذا لم يتوفر لبن حامض.